Parte delantera del cerdo extremeño criado en libertad, donde la genética de la madre es de mayor pureza racial y el padre es duroc jersey.

Alimentados en su ultima fase de vida a bases de pastos y bellotas. En esta categoría adquirimos el aroma y sabor de las paletas ibérico cebo campo, pues su ultima fase de vida es alimentado a base de pastos y bellotas de la dehesa, así adquiriendo ese ácido oleico tan característicos de nuestros jamones, aportando sabor, aroma, y jugosidad en estado puro.