Obtenido de la parte delantera del cerdo extremeño, donde madre y padre la genética racial es pura, criado en la libertad de las extensas dehesa de Extremadura, su alimentación se ha basado en la ingesta de bellotas y pastos naturales de la dehesa Extremeña, proceso llamado "montanera", cuidados al mas mínimo detalle, y reposando tras su elaboración en bodegas naturales.